Koľko izieb zvládne jedna chyžná za zmenu?
·Wootera
Jedno číslo, ktoré by platilo pre každý hotel, neexistuje. Reálnu normu vypočítate tak, že od dĺžky zmeny odpočítate čas strávený mimo izieb a zvyšok vydelíte nameraným časom jedného upratovania, zvlášť pre odchodové a zvlášť pre pobytové izby. Výsledok potom upravíte podľa veľkosti izieb a podľa toho, koľko chôdze a prenášania si vaša budova vyžaduje. Norma tak vychádza z prevádzky vášho domu, nie z prevzatej tabuľky.
Odpoveď závisí najmä od piatich vecí: koľko odchodov a koľko pobytov pripadne na daný deň, aký štandard upratovania dodržiavate, aké veľké a vybavené sú vaše izby, ako je budova usporiadaná (poschodia, výťah, sklad bielizne, oddelené budovy) a aká skúsená je konkrétna chyžná. Preto sa norma nevyjadruje len počtom izieb, ale počtom jednotiek práce, ktoré sa každý deň skladajú inak.
Zmerajte vlastné časy namiesto preberania cudzích noriem
Normy z iných hotelov alebo zo všeobecných príručiek vznikli v iných budovách, s inými izbami a iným štandardom. Na výpočet potrebujete časy z vlastnej prevádzky.
Ako merať, aby výsledok zodpovedal skutočnosti:
- Vyberte jeden až dva bežné týždne, nie vrchol sezóny ani úplne pokojné obdobie.
- Požiadajte chyžné, aby pri každej izbe zapísali čas začiatku a konca a typ upratovania. Vysvetlite im vopred, že nejde o kontrolu jednotlivcov, ale o nastavenie rozumnej záťaže.
- Zapisujte aj odchýlky: mimoriadne znečistenú izbu, prístelku, chýbajúcu bielizeň na vozíku, vyrušenie hosťom.
- Zapojte viac chyžných, nie len tú najrýchlejšiu alebo najpomalšiu.
- Z výsledkov vezmite typickú hodnotu pre každý typ upratovania a typ izby. Extrémy si poznačte zvlášť, zídu sa pri plánovaní rezervy.
Popri meraní sa pozrite, či máte spísaný štandard upratovania. Ak každá chyžná robí pobytové upratovanie trochu inak, nameraný čas bude kolísať a norma nebude spoľahlivá. Krátky kontrolný zoznam pre každý typ upratovania je dobrým základom aj pre samotný výpočet.
Preveďte odchodové a pobytové izby na jednotky práce
Odchodové a pobytové upratovanie sú rozdielne náročné úlohy a počítať ich rovnako je častý dôvod, prečo norma na papieri sedí a v skutočnosti nie. Jednoduché riešenie je zvoliť odchodovú izbu štandardnej veľkosti ako jednu jednotku a ostatné úlohy vyjadriť ako jej násobok alebo podiel podľa vášho merania.
| Typ úlohy | Čo zvyčajne zahŕňa | Čo čas predlžuje | Ako ho započítať |
|---|---|---|---|
| Odchodové upratovanie | výmena posteľnej bielizne a uterákov, kúpeľňa, podlahy, prach, doplnenie, kontrola zabudnutých vecí | prístelky, dlhší pobyt predchádzajúceho hosťa, domáce zviera | jedna jednotka (základ) |
| Pobytové plné upratovanie | ustlanie, kúpeľňa, odpadky, doplnenie, prípadne výmena uterákov | osobné veci hosťa v izbe, výmena posteľnej bielizne podľa vášho intervalu | podiel jednotky podľa merania |
| Pobytové ľahké upratovanie | len uteráky, odpadky, doplnenie | málo, ale stále cesta k izbe a späť | menší podiel jednotky |
| Izba bez upratovania | hosť upratovanie odmietol alebo visí ceduľka nerušiť | podľa vašich pravidiel prípadná krátka kontrola | malý podiel alebo nula |
| Hĺbkové upratovanie | okná, matrace, závesy, za nábytkom | stav izby, potreba sťahovať nábytok | samostatne, mimo dennej normy |
Kapacitu chyžnej potom počítate v jednotkách. Ilustračný príklad, čísla dosaďte vlastné: čistý čas na izby stačí na dvanásť odchodových izieb, teda dvanásť jednotiek. Chyžná má v ten deň osem odchodov a zostávajú jej štyri jednotky. Ak vám pobytová izba vychádza na polovicu času odchodovej, zvládne ešte osem pobytových izieb. V iný deň s rovnakou kapacitou a viacerými odchodmi bude izieb menej, a to je v poriadku.
Upravte normu podľa veľkosti izieb a usporiadania budovy
Ani odchodové izby nie sú všetky rovnako náročné. Prejdite svoj zoznam izieb a ku každému typu priraďte koeficient podľa merania:
- Rodinné izby a apartmány s viacerými lôžkami, rozkladacou pohovkou alebo kuchynkou môžu zodpovedať viac ako jednej jednotke.
- Kúpeľňa s vaňou, veľké zrkadlo alebo presklený sprchový kút predlžujú upratovanie viac ako malý sprchový kút.
- Balkón alebo terasa, ak je súčasťou štandardu, pridávajú prácu najmä v sezóne.
- Podkrovné izby so šikmými stropmi bývajú pomalšie, aj keď sú menšie.
Rovnako dôležitá je budova. Čas na chôdzu a prenášanie sa v meraní izieb často neobjaví, pretože ho chyžné trávia medzi izbami.
- Je na každom poschodí sklad bielizne a čistiacich prostriedkov, alebo sa po všetko chodí na prízemie?
- Jazdí vozík výťahom, alebo sa bielizeň nosí po schodoch?
- Sú niektoré izby v inej budove, cez dvor alebo v dependance?
- Ako ďaleko je práčovňa alebo miesto, kam sa odkladá špinavá bielizeň?
Ak je budova členitá, rozdeľte ju na úseky a prideľujte chyžnej vždy izby v jednom úseku. Kde sa prechádzaniu nevyhnete, pripočítajte k norme pevnú rezervu na presuny namiesto toho, aby ste ju schovávali do času jednotlivých izieb.
Odpočítajte od zmeny všetko, čo sa nedeje v izbách
Dĺžka zmeny nie je čas na upratovanie izieb. Skôr ako začnete deliť, odpočítajte:
- prestávky v rozsahu, ktorý vyžadujú pracovnoprávne predpisy a vaše vnútorné pravidlá (konkrétne nároky si overte u mzdovej účtovníčky alebo pracovnoprávneho poradcu)
- rannú prípravu: prevzatie zoznamu izieb, krátku poradu, naloženie vozíka
- dopĺňanie vozíka a cesty po bielizeň počas dňa
- upratovanie spoločných priestorov, chodieb alebo raňajkovej miestnosti, ak ho robí tá istá chyžná
- záver zmeny: odvoz bielizne, upratanie vozíka a skladu, odovzdanie informácií o poruchách a zabudnutých veciach
- rezervu na nečakané situácie, napríklad hosťa, ktorý potrebuje izbu skôr, alebo izbu vo výrazne horšom stave
Rezerva býva prvou položkou, ktorú majitelia pri plánovaní škrtajú. Bez nej však stačí jedna problémová izba a celý plán sa posunie do popoludnia, keď už prichádzajú hostia. Zvyšok po odpočítaní je čistý čas na izby, z ktorého počítate kapacitu v jednotkách.
Zostavte denný plán tak, aby odchodové izby boli hotové pred príchodmi
Norma hovorí, koľko práce je rozumné; denný plán určuje, v akom poradí sa urobí. Aj správne vypočítaná norma zlyhá, ak sú izby upratané v zlom poradí.
Pri rannom rozdelení izieb postupujte takto:
- Spočítajte jednotky práce na celý deň podľa odchodov, pobytov a volieb hostí a porovnajte ich s kapacitou zmeny. Ak práca prevyšuje kapacitu, riešte to hneď ráno, nie popoludní.
- Označte izby, do ktorých má hosť prísť skôr, a dajte ich na začiatok zoznamu.
- Pobytové izby plánujte na čas, keď hostia zvyčajne odchádzajú na raňajky alebo na výlet, a nechajte priestor pre izby s ceduľkou nerušiť.
- Neskoré odchody zaraďte na koniec a počítajte s nimi ako s rizikom pre čas dokončenia.
- Rozdeľte prácu rovnomerne v jednotkách, nie v počte izieb. Dve chyžné s rovnakým počtom izieb môžu mať veľmi odlišnú záťaž.
Rozhodovacia otázka pre dni, keď práca prevyšuje kapacitu: čo sa dá bezpečne posunúť? Hĺbkové upratovanie a ľahké pobytové upratovanie sa dajú preplánovať, odchodová izba pre prichádzajúceho hosťa nie. Majte vopred dohodnuté, kto v takom dni pomôže, napríklad vedúci zmeny, recepcia s ľahšími úlohami alebo brigádnik na zavolanie.
Upravujte normu podľa signálov z prevádzky
Norma nie je jednorazové rozhodnutie. Sledujte signály, ktoré ukazujú, že je nastavená príliš vysoko alebo príliš nízko.
Znaky preťaženia:
- izby pre príchody nebývajú hotové včas alebo sa dokončujú v zhone
- chyžné pravidelne zostávajú dlhšie alebo vynechávajú prestávky
- pri kontrole izieb sa opakujú rovnaké vynechané kroky
- hostia sa sťažujú na čistotu a sťažnosti sa týkajú rovnakých dní alebo úsekov
- chyžné častejšie ochorejú alebo odchádzajú
Znaky, že je norma nízka: chyžné dokončujú izby výrazne skôr a zvyšok zmeny nemajú jasnú prácu, alebo sa do zmeny musia umelo dopĺňať úlohy.
Normu prepočítajte vždy, keď sa zmení niečo z východiskových predpokladov: nové alebo zrekonštruované izby, iný štandard upratovania, zmena intervalu výmeny posteľnej bielizne, prechod medzi sezónou a mimosezónou, iné rozmiestnenie skladov. Pre nové chyžné stanovte počas zaúčania nižšiu normu a zvyšujte ju postupne podľa ich istoty.
Ak by norma mala ovplyvňovať odmenu, napríklad pri úkolovej mzde alebo prémiách, nechajte nastavenie posúdiť pracovnoprávnym odborníkom. Výsledok sa nemá dostať pod zákonné minimum a pravidlá musia byť zamestnancom zrozumiteľné. Pravidelná krátka porada s chyžnými, na ktorej spoločne prejdete, ktoré izby a dni boli napäté, je spoľahlivým zdrojom informácií pre ďalšiu úpravu.
Často kladené otázky
Má sa norma chyžnej vyjadrovať počtom izieb, alebo časom?
Vhodnejšie je vyjadrovať ju v jednotkách práce odvodených od nameraného času. Samotný počet izieb neodlíši odchodovú izbu od ľahkého pobytového upratovania. Chyžným môžete zoznam odovzdávať ako izby, ale rozdeľovať ich podľa jednotiek.
Čo robiť, keď hosť odmietne upratovanie alebo celý deň visí ceduľka nerušiť?
Rozhodnite vopred, či sa taká izba kontroluje, a započítajte ju ako malú časť jednotky alebo vôbec. Uvoľnený čas využite plánovane, napríklad na hĺbkové upratovanie alebo pomoc kolegyni s odchodmi. Zároveň majte pravidlo, po koľkých dňoch bez upratovania sa s hosťom spojíte.
Ako rýchlo zvyšovať normu novej chyžnej?
Začnite s nižšou normou a zvyšujte ju po krokoch podľa toho, ako samostatne a spoľahlivo pracuje. Rozhodujúce je dodržanie štandardu pri kontrole izby, nie rýchlosť sama osebe. Postup zaúčania je dobré mať spísaný, aby bol pre všetky nové pracovníčky rovnaký.
Platí rovnaká norma aj pre víkendy a dni s mnohými odchodmi?
Kapacita zmeny v jednotkách zostáva rovnaká, mení sa však skladba práce. V deň s mnohými odchodmi vychádza menej izieb na chyžnú, preto také dni posilňujte personálom alebo presúvaním odložiteľných úloh. Výhľad odchodov na niekoľko dní dopredu pomáha plánovať zmeny včas.
Ako zapojiť chyžné do nastavenia normy?
Vysvetlite im, že meranie slúži na rozumné rozdelenie práce, a požiadajte ich o zapisovanie časov a odchýlok. Výsledky s nimi prejdite a opýtajte sa, kde vidia stratový čas, napríklad pri cestách po bielizeň. Chyžné často poznajú prekážky v budove, ktoré z tabuľky nevyčítate.